“烟熏”农家土猪肉，源自于古代人民的智慧。将肉刹成大块，腌渍后悬挂在火塘之上，利用柴火的烟熏，将肉烘干，这样可以使得猪肉在湿度较大的山区也可以保存一年以上。

“备料、腌渍、熏制”，选用当地土猪肉，切块后配用特殊的香料，置入木桶中腌制一周后，悬挂肉块风干。熏制时，用松柏枝、青冈木这类香气十足的树枝，不起大明火，在暗萎火中生烟，以缭绕的青烟慢慢熏烤风干肉，让柴火香气渗入肉中，二至三天功夫便熏制成。

   熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。